Hay muchos tipos diferentes de chefs . Están los puestos principales, como jefe de cocina, subchef y ayudante de cocina. También existen las diferentes especializaciones, como sazonador y pastelero. Desde el nivel inicial hasta el de jefe, analizaremos cada puesto de chef en la cocina para ayudarte a desarrollar tu carrera culinaria.
Los diferentes tipos de chef
- Jefe de cocina (o chef ejecutivo)
- Subchef
- Jefe de estación (Jefe de partida)
- Expedidor
- Gerente de cocina
- Pastelero (o Pâtissier)
- Más picante
- Cocinero de pescado (o Poissonier)
- Cocinero de verduras (o Entremetier)
- Cocinero de carne (o asador)
- Chef de despensa (o Chef Garde Manger)
- Comis Chef
Jefe de cocina (o chef ejecutivo)
El chef principal (también conocido como chef ejecutivo) es el jefe de cocina. Se requieren años de experiencia y tiempo dedicado a muchos de los otros puestos mencionados en este blog para convertirse en uno. La cocina es su responsabilidad y tendrá la mayor influencia en el menú.
Durante un turno, el jefe de cocina estará en la cocina para supervisar que todo funcione a la perfección. Solicitará la ayuda del/de los subchef(s). Es probable que el jefe de cocina no participe en la preparación de los platos; en cambio, se asegurará de que todos estén perfectos antes de salir.
Subchef
El subchef es el segundo al mando en la cocina y lo ha sido desde finales del siglo XIX, asistiendo al jefe de cocina en la supervisión de la misma. Puede haber más de un subchef dependiendo del tamaño de la cocina. Al fin y al cabo, el jefe de cocina no puede estar en varios lugares a la vez.
El sous chef es responsable de asegurar el correcto funcionamiento de la cocina. La comunicación y la atención al detalle son habilidades importantes para ser sous chef.
Chef de estación (o Chef de Partie)
El chef de estación tiene mucha responsabilidad, ya que está a cargo de un área de la cocina. Trabaja directamente por debajo del subchef dentro de la jerarquía de la cocina y es responsable de todos los chefs de su área. La mayoría de los chefs de fiesta se especializan en un área culinaria (por ejemplo, un pastelero) y luego son responsables de su equipo.
Es importante tener buenas habilidades de comunicación para asegurarse de que todos en su equipo sepan lo que deben hacer para entregar los alimentos a tiempo.
Expedidor
El Expeditor comprueba que las comidas estén perfectamente presentadas y servidas correctamente antes de salir de la cocina.
En una cocina pequeña, el jefe de cocina suele asumir las responsabilidades del expedidor. Sin embargo, en cocinas más grandes, un expedidor suele estar cerca de la puerta para revisar la comida antes de que la recoja el camarero.
Gerente de cocina
Los jefes de cocina suelen trabajar entre bastidores. Se encargan de que todos los ingredientes estén disponibles y de que el equipo funcione correctamente. Se encargan de más papeleo, ya que el jefe de cocina es quien supervisa a los empleados en la cocina.
El gerente de cocina trabaja con el jefe de cocina y el propietario del restaurante para mantener la cocina y el restaurante funcionando de manera eficiente.
Comis Chef
Este suele ser un puesto de nivel inicial al iniciar tu carrera como chef. El ayudante de cocina trabaja junto con el resto del personal de cocina. Normalmente, ayudará al jefe de partida con la preparación de los alimentos. Este puesto te permite ver de primera mano cómo funciona una cocina y trabajar junto a un cocinero experimentado.
Para conseguir un trabajo como ayudante de cocina, necesitas demostrar experiencia en la cocina y ganas de trabajar en la industria culinaria. Trabajar en una cocina implica turnos largos, pero es un trabajo gratificante.
Pastelero (o Pâtissier)
Los pasteleros suelen asistir a escuelas culinarias para perfeccionar sus habilidades. Son expertos en la elaboración de postres, pasteles, pan y otros productos horneados. Los pasteleros son valiosos en la cocina. Puedes encontrar pasteleros en hoteles, panaderías, cafeterías y restaurantes.
Más picante
Las salsas son importantes para una comida de alta calidad, y el encargado de salsas es responsable de garantizar que siempre estén en su punto. Es un buen primer paso en la jerarquía de la cocina, ya que alguien asume más responsabilidad para demostrar su confianza.
Cocinero de pescado (o Poissonier)
El Poissonier se especializa en todo lo relacionado con el pescado. Si un restaurante ofrece una amplia selección de platos de pescado en su carta, el cocinero se encargará de preparar y cocinar el pescado, el marisco y sus salsas.
Cocinero de verduras (o Entremetier)
El cocinero de verduras prepara todos los platos de verduras, pero también se le asignará la tarea de preparar sopas y platos de huevos.
Cocinero de carne (o asador)
El asador trabaja principalmente con carnes y es responsable de preparar las carnes y cocinarlas.
Chef de despensa (o Chef Garde Manger)
El Chef Garde Manger es responsable de todos los ingredientes y platos refrigerados. En los grandes restaurantes, sus enormes refrigeradores requieren un chef encargado de verificar la frescura de los alimentos y supervisar las existencias.
Esta fue solo una guía rápida para repasar los diferentes trabajos disponibles. Para ayudarte a ver con más detalle los tipos de trabajos de chef que existen y lo que implican, consulta nuestra guía.
La guía completa para trabajos de chef
Hay todo tipo de puestos disponibles en la cocina para quienes buscan una carrera gratificante. Si te apasionan las creaciones culinarias, la profesión de chef podría ser ideal para ti. Hemos creado una guía profesional con toda la información que necesitas para comenzar tu camino.
