La tarea más difícil en el catering es aprender a calcular las porciones de comida según el número de invitados y el tipo de evento. No quieres que la gente se vaya con hambre, pero tampoco quieres que sobren demasiadas sobras.

Hemos creado una guía de presupuesto que cubre las situaciones de catering más comunes.

1. Guía rápida sobre cómo calcular las porciones de comida para catering

2. Platos de comida

2. Variedad de platos

3. Tabla de porciones para catering

4. Manténgase seguro de pie

Guía rápida sobre cómo calcular las porciones de comida para catering

Platos de comida

Al preparar platos de comida con pequeños bocados de algún alimento, para un cálculo general y rápido, haga lo siguiente:

Invitados: ___ número de invitados

Resultado final: ___ refrigerio ligero (3 bocados); ___ cubrir la necesidad (6 bocados); ___ comida completa (10-12 bocados)

Cálculo: Invitados X Bocados = Total de Bocados

¿Cuántos platos?: ___ Total de bocados ÷ Bocados por plato (ejemplo: 15) = Número de platos

Ejemplo :

100 invitados x Menú completo (10-12) = 1200 ÷ 15 = 80 platos
100 invitados x Bridge the Gap (6) = 600 ÷ 15 = 40 platos

100 invitados x Snack ligero (3) = 300 ÷ 15 = 20 platos

Entonces, para un evento de 100 invitados, necesitarás 80 platos para alimentar a todos los comensales a capacidad máxima. Quizás sientas la necesidad de pedir uno o dos platos más de lo que calculaste, pero ten en cuenta que cada invitado tiene un apetito diferente.

Es mejor no tener demasiadas sobras, ya que cualquier tiempo extra que se dedique a preparar bocados adicionales le cuesta tiempo a su personal y le cuesta dinero en ingredientes desperdiciados.

Asegúrese de que todo su personal conozca los ingredientes de los alimentos y lo que ofrece. Un cliente puede tener alergias (como alergia a los lácteos) o preferencias (como aversión a la mayonesa), y querrá que su personal pueda orientarle sobre las opciones que puede comer.

Asegúrese de ofrecer opciones sin lácteos y sin frutos secos para aquellos con alergias y aversiones, así como opciones veganas y vegetarianas.

Crédito de la imagen

Variedad de platos

Hay una variedad de platos que puedes preparar, siempre y cuando calcules bien las porciones. Intenta ofrecer variedad a tus invitados para que haya algo que guste a todos.

A continuación se muestran algunas sugerencias de platos y qué incluir:

• Platos de frutas : melón, piña, uvas, bayas, fruta de temporada.

• Platos de carne y queso : carne de res en rodajas, pavo, jamón, otras carnes en rodajas opcionales; queso cheddar, suizo u otros quesos regionales en rodajas; con ensalada de verduras: lechuga romana, tomates, cebolla roja, pepino y brotes (berros); sirva con mayonesa, mostaza y mini panecillos.

• Plato de verduras : zanahorias, tomates uva, pepinos, calabaza, brócoli, coliflor, pimientos morrones, apio, guisantes, rábanos, espárragos; sirva con diferentes salsas para mojar.

• Plato de salsas : cobertura de bruschetta, salsa de queso, salsa de espinacas y alcachofas; sirva con crostini y galletas para mojar.

• Plato de quesos y galletas : sirva quesos variados con galletas, galletas digestivas, chutneys y fruta.

• Plato de frutas y quesos : frutas de temporada con una selección de quesos; servir con pan y galletas.

• Plato mediterráneo : falafel, quinua, tabulé, hummus, pan de pita, queso feta rociado con pesto, tzatziki.

• Plato de Sándwiches : una serie de sándwiches preparados previamente en una amplia variedad de opciones.

Tenga en cuenta la presentación al diseñar las bandejas. El objetivo es que todo luzca atractivo y llamativo. Varía también la elección de colores, ya que no solo lucirá bonito, sino que también ofrecerá una comida nutritiva y variada a sus invitados.

Tabla de porciones para catering

Para un desglose completo de las porciones para buffet y servicio de mesa, consulte nuestras diversas tablas. Tenemos una tabla con porciones sugeridas para un solo comensal, 25 comensales y 50 comensales, que se pueden ajustar según sus necesidades.

Desde porciones de aperitivos hasta sopas y guisos, postres y guarniciones, cubrimos casi todos los tipos de alimentos que necesitaría incluir en su menú de catering, con medidas métricas europeas e imperiales de EE. UU. incluidas también, para que todos puedan comprender las cantidades con facilidad.

Aperitivos o entremeses

Tipo de aperitivo	Diferentes aperitivos	Por persona	25 invitados	50 invitados
Precediendo a un completo Comida (Entrante/Snack)	Al menos 4	6-8 piezas	150-200	300-400
Utilizado como comida	Al menos 6	12-15 piezas	300-375	600-750

Bebidas

Sopas y guisos

Platos principales

Guarniciones

Postres

Si sus aperitivos o canapés se sirven como comida , pero tiene una estación de comida abundante, como pasta o puré de papas, puede reducir la cantidad de aperitivos fríos y calientes. Siempre es buena idea incluir un plato abundante junto con los aperitivos para que nadie se quede con hambre.

 

A menudo, cuando comen bocados pequeños, los clientes no saben cuánto están comiendo, por lo que es un juego para satisfacer su hambre mental y física.

Manténgase seguro de pie

Cuando trabajas de pie todo el día en eventos que atiendes, moverte de una superficie a otra puede ser peligroso, por lo que es vital usar el calzado adecuado. Un calzado adecuado te da un aspecto profesional, te protege y te permite aguantar más tiempo. Esto es fundamental para maximizar tu rendimiento y mantener a tus clientes e invitados satisfechos.

En Shoes For Crews (Europa), contamos con una selección de calzado de hostelería seguro, cómodo, elegante y antideslizante , perfecto para usted. Este calzado le protege desde el suelo y le evita preocuparse por resbalones y tropiezos, los accidentes laborales más comunes.

Mantenga su menú fresco y atractivo

No importa lo deliciosa que sea tu comida, siempre hay espacio para la innovación en tu menú. Asegúrate de deleitar a tus clientes manteniéndote al día con las últimas tendencias gastronómicas.